Zátiší s dýněmi začátkem podzimu zlákalo k tvorbě nejednoho malíře. Krásným kompozicím nejde odolat stejně jako chutím jídel, které jsme pro vás připravili.
TEXT ALEXANDRA ROZTOČILOVÁ
jako z malířova plátna
Dýně jsou jako umělecké objekty, inspirují tvary a barvami, a ač se mnohým může zdát jejich chuť poněkud mdlá, uvaříte a upečete z nich slaná i sladká jídla, hodná dokonalého gurmánského zážitku.
Z desítek druhů dýní je pro vaření nejvhodnější hokkaido, která může být i zajímavou náhražkou brambor, hodně oblíbená v kuchyni je máslová nebo muškátová dýně. Mnohým se na dýních líbí, že oranžová barva rozzáří talíř, ale podstatnější je, že dužina obsahuje spoustu zdravých látek jako hořčík, draslík, sodík, betakaroten nebo vlákninu. Dýňová semínka jsou navíc bohatá na zinek.
∼ Dýně baňaté, protáhlé nebo připomínající velké hrušky…, vyzkoušejte je všechny. ∼
NENÍ DÝNĚ JAKO DÝNĚ
Ne každá dýně se hodí na určitý druh jídla. Nejlepší je vyzkoušet si jejich chutě a konzistenci. Máslová dýně
s malým množstvím semínek se doporučuje k restování a grilování, skvělá je třeba jako příloha ke steakům,
k přípravě omáček, nádivek, pyré nebo krémových dýňových polévek i zapečená na sladko nebo naslano. Špagetová dýně má protáhlý tvar a hýří barvami. Vaří se vcelku neoloupaná. Z dužiny tak získáte dýňové špagety, které můžou nahradit těstoviny. Muškátová dýně má nápadné žebrování a sytě oranžovou měkkou dužinu, z níž můžete připravit polévky, pyré nebo třeba koláče. Váží 10 až 20 kilogramů, a tak se hodí
pro zavařování a na kompoty.
POZNÁTE DÝNĚ podle vzhledu a chuti?
DÝNĚ HOKKAIDO
MÁSLOVÁ DÝNĚ
TYKEV VELKOPLODÁ
Jsou kulovité. Jeden druh je tmavě oranžový, druhý světle zelený. Dužina má výraznou, nasládlou chuť.
Má tvar velké hrušky. Oranžová dužina připomíná avokádo, ale svou chutí připomíná lískové oříšky.
Kulovitý nebo zploštělý plod váží až desítky kg. Lze ji skladovat přes zimu. Hodí se na kompoty, džemy, polévky..
POTĚCHA PRO OKO
Jestli pravidelně z dýní vaříte, uložte si je nejlépe do studené chodby nebo předsíně, kde vás budou každý den vítat. Zvyknete si na ně tak, že se budete muset přemlouvat, abyste je nakonec přece jen snědli.
jak poznat zralou dýni?
Měla by být zdřevnatělá s prasklinkami, ale nepoškozená, s tvrdou a matnou slupkou. Plod potěžkejte a vybírejte takový, který se vám zdá těžší. Lehká dýně bývá plná semínek. Větší dýňovou úrodu nemusíte všechnu rozdat. V chladnu a suchu, ideálně při teplotě okolo 10°C, by vám měly dýně vydržet až čtyři měsíce.
Dýňovo-čočková polévka
Jestli milujete krémové polévky, pochutnáte si. Zelenina s luštěninou vás navíc zasytí.
PŘÍPRAVA: 45 MINUT
INGREDIENCE:
✷ 1 lžíce olivového oleje
✷ 2 nakrájené cibule
✷ 2 stroužky nasekaného česneku
✷ 800 g nakrájené dýně
✷ 100 g červené čočky
✷ 1 lžíce sušeného tymiánu
✷ 1 litr zeleninového vývaru
✷ Sůl
✷ Pepř
✷ 1 kelímek zakysané smetany
Na pražená semínka:
✷ Dýňová semínka
✷ 1 lžíce olivového oleje
✷ Špetka cukru
✷ Špetka soli
POSTUP:
- Na olivovém oleji opečte cibuli dozlatova. Přidejte česnek, dýni, čočku, tymián a zlehka opečte. Zalijte vývarem a vařte 20–25 minut, dokud zelenina a čočka nezměknou.
- Mezitím si připravte pražená semínka. Ze semínek odstraňte zbytky dýně a osušte papírovou utěrkou. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a opékejte na něm semínka, dokud nezačnou poskakovat a praskat. Pravidelně míchejte. Když semínka zhnědnou, přidejte špetku soli a cukru a dobře promíchejte.
- Uvařenou zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Přidejte část smetany a rozmixujte. Ochuťte solí a pepřem.
- Servírujte s lžící zakysané smetany a dýňovými semínky.
» NÁŠ TIP «
Polévce se říká sluníčková. Tím na ni můžete nalákat i malé děti.
Dýňové rizoto s vepřovou panenkou
Jestli chcete oslnit návštěvu na pohled atraktivním jídlem, tohle je správná volba.
PŘÍPRAVA: 50 MINUT
INGREDIENCE:
✷ 1 kg máslové dýně, oloupané a nakrájené
✷ 3 lžíce olivového oleje
✷ 50 g másla
✷ 1 nakrájená cibule
✷ 300 g kulatozrnné rýže
✷ 200 ml suchého bílého vína
✷ 1,5 litru zeleninového vývaru
✷ 1 svazek čerstvého tymiánu
✷ 50 g parmazánu
Na vepřovou panenku:
✷ 200 g anglické slaniny
✷ 2 vepřové panenky
✷ 2 lžíce oleje
POSTUP:
- Nakrájenou dýni vložte do pekáčku, pokapejte olivovým olejem a při 200 °C pečte dohněda cca 30 minut.
- Připravte si rizoto. Na másle opečte cibulku do sklovata. Přidejte rýži a promíchejte, aby se jednotlivá zrníčka obalila máslem a zesklovatěla.
- Přilijte víno a vařte, dokud se všechno neodpaří. Přidejte vývar. Vařte na mírném plameni a průběžně míchejte 25 – 30 minut, dokud rýže nezměkne. Rizoto má být krémové a mělo by mít konzistenci husté polévky.
- Polovinu upečené dýně rozmixujte dohladka a přidejte k hotovému rizotu. Promíchejte a přidejte sýr a kousek másla. Přidejte nasekaný tymián a nechte pár minut odpočívat.
- Maso nakrájejte na vyšší špalíčky, osolte a opepřete. Obalte slaninou a svažte provázkem. Na oleji opékejte panenku ze všech stran asi 4 minuty, dokud se slanina nezačne vyškvařovat.
- Podávejte s rizotem.
» NÁŠ TIP «
Rizoto posypte kousky opečené dýně a lístky tymiánu. Dobrou chuť!
Dýňovo-skořicové rolky
Balzám na nervy a sladká bomba, kterou se zasytíte na celé odpoledne.
PŘÍPRAVA A KYNUTÍ: 3 HODINY, PEČENÍ: 30 MINUT
INGEDIENCE:
✷ 3 hrnky hladké mouky
✷ ¼ hrnku krupicového cukru
✷ 1 instantní droždí
✷ 1 lžíce dýňového koření
✷ ½ hrnku rozehřátého másla
✷ ½ hrnku podmáslí
✷ ½ hrnku dýňového pyré
✷ 1 vejce
✷ Špetka soli
Na náplň:
✷ ½ hrnku změklého másla
✷ 1 hrnek hnědého cukru
✷ 3 lžíce mleté skořice
Na polevu:
✷ 200 g čerstvého sýra
✷ 2 hrnky cukru moučky
✷ Špetka soli
✷ 3 – 4 lžíce smetany
POSTUP:
- Smíchejte mouku, cukr, dýňové koření, instantní droždí a sůl.
- Do rozehřátého másla přidejte podmáslí a dýňové pyré. Promíchejte a přidejte k suchým surovinám spolu s vajíčkem.
- Rozmíchejte, až vznikne hladké husté těsto. V případě, že těsto hodně zřídne, přidejte mouku. Těsto zakryjte a nechte 2 hodiny v teple kynout.
- Vykynuté těsto dejte na pomoučněný vál a vyválejte na obdélník. Na něj rozetřete skořicovo-máslovou hmotu a zarolujte z delší strany.
- Pevnou nití roládu rozřezejte na jednotlivé rolky široké asi 4 cm. Rolky vložte do vymazané formy, přikryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte kynout asi hodinu, až zdvojnásobí svůj objem.
- Troubu předehřejte na 170 °C a rolky v ní pečte 25 – 30 minut, dokud nezezlátnou. Nechte ve formě vychladnout.
- V misce rozšlehejte sýr, cukr a šlehačku, dokud nevznikne hladká poleva, kterou nalijete na vychladlé rolky. Ihned podávejte.
» NÁŠ TIP «
Dýňové koření obsahuje skořici, muškátový oříšek, zázvor, nové koření a hřebíček.
Dýňový salát
S dijonskou hořčicí to nepřežeňte. Mohli byste přebít chuť dýně.
PŘÍPRAVA: 10 MINUT, PEČENÍ: 30 MINUT
INGREDIENCE:
✷ 1 dýně hokkaido
✷ 1 citron
✷ 125 ml olivového oleje
✷ 2 lžíce červeného vinného octa
✷ 2 lžičky dijonské hořčice
✷ 2 lžičky medu
✷ Sůl
✷ Kozí sýr
✷ Čerstvá petrželka
POSTUP:
- Předehřejte troubu na 180 °C. Nakrájejte dýni na 3 cm široké měsíčky, vydlabejte semínka. Dýni položte na plech s pečicím papírem, pokapejte polovinou olivového oleje a šťávou z poloviny citronu. Osolte.
- Pečte asi 30 minut, dokud dýně nezměkne a lehce nezkaramelizuje. Vyndejte a dejte zchladit.
- Ze zbytku oleje, šťávy z druhé půlky citronu, hořčice, medu a soli připravte dresink.
- Zchladlou dýni posypte nadrobeným kozím sýrem a nasekanou petrželkou.
» NÁŠ TIP «
K dýni ještě přidejte upečenou červenou řepu, fíky a vlašské ořechy.
Dýňové ravioly
Chutnají s šalvějí a parmazánem.
PŘÍPRAVA: 45 MINUT
INGREDIENCE:
✷ 1 malá máslová dýně
✷ 250 g ricotty
✷ 2 stroužky česneku
✷ 2 lžíce čerstvé bazalky
✷ ½ lžičky čerstvě mletého pepře
✷ Sůl
✷ Těsto na těstoviny
✷ Olivový olej
Křupavé šalvějové listy:
✷ 10 lístků šalvěje
✷ 2 lžíce olivového oleje
Na ozdobení:
✷ Parmazán
POSTUP:
- Dýni pečte při 180 °C asi 30 minut doměkka. Pak ji rozpulte, vydlabejte semínka a oloupejte. Rozmixujte najemno.
- Přidejte rozmačkaný česnek, sýr, bazalku, sůl, pepř.
- Těsto rozválejte dotenka, vykrájejte kolečka a vložte na ně po lžičce dýňové směsi. Překryjte druhým plátem těsta a vykrajovátkem tvořte ravioly. Hroty vidličky ozdobte okraje.
- Těstoviny vhoďte do vroucí, dostatečně osolené vody a vařte 2 minuty.
- Lístky šalvěje opečte na oleji dokřupava.
- Uvařené těstoviny ozdobte parmazánem a zakápněte olivovým olejem.
» NÁŠ TIP «
Jídlům z dýní sluší jako ozdoba zelené lístky bylinek, skořice nebo semínka.
Dýňový cheesecake
Moučník, o němž se vám bude zdát.
PŘÍPRAVA: 30 MINUT, PEČENÍ: 1 HODINA
INGREDIENCE:
✷ 200 g zázvorových sušenek
✷ 5 lžic másla
✷ 300 g pečené dýně
✷ 1 hrnek krupicového cukru
✷ 1 lžička mleté skořice
✷ ½ lžičky sušeného zázvoru
✷ ¼ lžičky muškátového oříšku
✷ ¼ lžičky mletého hřebíčku
✷ ½ lžičky soli
✷ 1 hrnek šlehačky
✷ 1 hrnek čerstvého sýra
✷ 5 vajec
Na karamelovou omáčku:
✷ 1 hrnek krupicového cukru
✷ 2 lžíce kukuřičného sirupu
✷ 2 lžíce vody
✷ ½ hrnku šlehačky
✷ 1 lžíce másla
POSTUP:
- Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu obalte alobalem. Vnitřek vytřete máslem.
- Sušenky rozmixujte najemno. Přidejte rozpuštěné máslo a lehce mixujte. Hmotu vložte do dortové formy a přimáčkněte na dno. Dejte na 15 minut do trouby a vychlaďte.
- Do silnostěnného hrnce vložte rozmixovanou upečenou dýni, cukr, koření a sůl. Při střední teplotě zahřívejte, dokud se směs nepropojí a nezredukuje o třetinu.
- Nechte směs zchladnout, vložte do mixéru, přidejte šlehačku a sýr, důkladně rozmixujte. Přidejte vajíčka a lehce promixujte. Přelijte do dortové formy.
- Dortovou formu vložte do většího pekáče a zalijte pekáč do ½ výšky vodou. Vložte do trouby a pečte 1 hodinu. Troubu vypněte, otevřete dvířka a dort v ní nechte 2 hodiny. Pak ho dejte na 8 hodin do chladničky.
» NÁŠ TIP «
Připravte si karamelovou omáčku. Cukr, sirup a vodu lehce zahřívejte v pánvi, dokud cukr nezačne zlátnout. Do karamelu přidejte šlehačku a máslo a lehce promíchejte. Dort jí polijte.
Dýňové latté
Dýňovou kávou oslníte zastánce zdravé výživy. Nebojte se jí!
PŘÍPRAVA: 10 MINUT
INGREDIENCE:
✷ ¼ hrnku dýňového pyré
✷ ½ hrnku slazeného kondenzovaného mléka
✷ 1 lžička dýňového koření
✷ ½ lžičky vanilkového extraktu
✷ ½ hrnku horké silné kávy
✷ Šlehačka
✷ Muškátový oříšek
POSTUP:
- V malé pánvičce smíchejte kondenzované mléko, dýňové pyré a koření. Zahřívejte 4 – 5 minut, pravidelně míchejte.
- Dýňovou směs rozdělte do dvou hrnků. Přidejte do každého polovinu kávy.
- Ozdobte ušlehanou šlehačkou a trochou strouhaného muškátového oříšku.
» NÁŠ TIP «
Připravte si dýňový sirup. Hrnek vody zahřejte s ¾ hrnku hnědého třtinového cukru. Po rozpuštění vmíchejte ½ lžičky dýňového koření a 3 lžíce dýňového pyré, metlou rozšlehejte. Slijte přes cedník na čaj. V chladničce vydrží 14 dní.
∼ DOBROU CHUŤ! ∼
