Mícháte rádi klasiku s novými objevy? Připravili jsme pro vás pár zimních receptů, na kterých si můžete pochutnávat po celé období Vánoc až do konce roku. A dál…
TEXT REDAKCE, RECEPTY A FOTO SVATAVA VAŠKOVÁ
∼ VYCHUTNEJTE SI ČISTÉ CHUTĚ PROSTÉ STAROČESKÉ KUCHYNĚ. VŠE SE DOPLŇUJE, NIC NEPŘEBÍJÍ. ∼
Bramborové lokše
Geniálně jednoduchý recept z kuchyně našich prababiček je stále oblíbený. Skvělá chuť a nepřeberné množství kombinací!
PŘÍPRAVA: 20 MINUT, PEČENÍ: 20 MINUT
INGREDIENCE:
✷ 500 g vařených brambor
✷ 150 g hladké mouky
✷ Sůl
✷ Sádlo
Na povidlovou omáčku:
✷ 200 g švestkových povidel
✷ 200 ml uzeného vývaru
✷ 2 lžíce másla
✷ 1 lžíce hladké mouky
✷ Špetka skořice
POSTUP:
- Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte na jemném struhadle a přendejte do mísy. Přidejte hladkou mouku a ručně vypracujte pružné nelepivé těsto, až nyní ho osolte.
- Osolené těsto řídne, tak pracujte rychle. Vyválejte tenké placky a ty z obou stran pečte na rozpálené suché pánvi nebo litinové plotýnce.
- Ještě horké je potřete sádlem.
- Na povidlovou omáčku zaprašte rozpuštěné sádlo hladkou moukou a vzniklou jíšku zalijte asi 200 ml uzeného vývaru. Do vzniklé směsi přidejte povidla, smíchejte a chvíli vařte. Dochuťte skořicí a solí.
∼ LOKŠE ∼
Podávejte s kachním či husím masem, přelité povidlovou omáčkou.
Houbový kuba
V tomto staročeském receptu jsou houby, které v chudých rodinách často nahrazovaly maso.
PŘÍPRAVA: 30 MINUT, VAŘENÍ A PEČENÍ: 1 HODINA
INGREDIENCE:
✷ 300 g krup
✷ 250 g uzené krkovice nebo masité anglické slaniny
✷ 70 g sádla
✷ 1 cibule
✷ 2 hrsti sušených hub
✷ 3 stroužky česneku
✷ 1 lžíce sušené majoránky
✷ Sůl
✷ Pepř
POSTUP:
- Den předem namočte kroupy do vody. Druhý den je sceďte a dejte vařit do osolené vody doměkka. Pak je slijte a nechte v cedníku.
- Sušené houby namočte do vody, stačí asi na 30 minut.
- 50 g sádla rozpalte na pánvi. Na něm opečte cibuli, až začne zlátnout, přidejte vyždímané, trochu nasekané houby a na kostičky nakrájenou uzenou krkovici. Společně orestujte.
- Stroužky česneku utřete s trochou soli. Uvařené kroupy vsypte do pánve k houbovo-masové směsi, přidejte utřený česnek, pepř a majoránku a společně zamíchejte. Směs ochutnejte a případně dosolte.
- Zapékací mísu nebo pekáč vymažte zbytkem sádla a nasypte do něho směs, povrch uhlaďte a dejte zapéct na 15 – 20 minut.
» NÁŠ TIP «
Na štědrovečerním stole se kuba ocitl jako ideální postní pokrm, protože neobsahoval maso. Naše verze je obohacená o anglickou slaninu, ale pokud nechcete na Štědrý den šidit nebo máte doma vegetariány, prostě slaninu vynechte.
∼ NEFANDÍTE KROUPÁM? ZKUSTE MÍSTO NICH RÝŽI, ŠPALDU NEBO BRAMBORY. ∼
Tradiční bramborový salát
Když uspořádáte rodinnou soutěž ve výrobě bramborového salátu, každý bude úplně jiný. Zkuste i tento!
PŘÍPRAVA: 30 MINUT, CHLAZENÍ: 3 HODINY
INGREDIENCE:
✷ 1 kg brambor typu A
✷ 1 větší mrkev
✷ 1 větší petržel
✷ Kousek celeru (nemusí být)
✷ 2 vejce
✷ 1 šunková klobása
✷ 1 malá konzerva sterilovaného hrášku
✷ 1 lžíce plnotučné hořčice
✷ 2 nakládané okurky
✷ 250 ml majonézy
✷ Sůl
✷ Pepř
POSTUP:
- Omyté neoloupané brambory dejte vařit společně s neoloupanou celou mrkví, petrželí a kouskem celeru.
- Zvlášť si uvařte 2 vejce natvrdo.
- Uvařené brambory a zeleninu nechte zcela zchladnout a pak je oloupejte. Stejně tak uvařená vejce.
- Brambory, vejce natvrdo, šunkovou klobásu a nakládané okurky nakrájejte na kostičky. (Na brambory a vejce použijte kovový kráječ – mřížku.)
- Uvařenou a oloupanou kořenovou zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše přendejte do velké mísy. Přidejte hrášek bez nálevu, plnotučnou hořčici a majonézu. Vše opatrně smíchejte tak, aby se brambory příliš neporušily.
- Podle chuti salát dosolte a lehce opepřete. Podávejte ideálně pár hodin odleželý v lednici.
» NÁŠ TIP «
Bramborový salát je nejlepší druhý den, to máte určitě vyzkoušené. Nespěchejte na něj, trpělivost se vyplatí.
Pečené vepřové koleno
Božská mana pro milovníky masa!
PŘÍPRAVA: 20 MINUT, PEČENÍ: 7 HODIN
INGREDIENCE:
✷ 1 vepřové koleno
✷ 1 střední cibule
✷ 2 – 3 stroužky česneku
✷ 250 ml černého piva
✷ 2 lžíce medu
✷ 1 lžíce grilovacího koření bez soli
✷ Sůl
✷ Pepř
✷ Slunečnicový olej
POSTUP:
- Připravte si marinádu. V tlustostěnné pánvi nebo v hrnci na troše oleje osmažte najemno nakrájenou cibulku. Až začne zlátnout, přidejte na plátky nakrájené stroužky česneku a společně smažte necelou minutu. Přisypte grilovací koření a ihned vše zalijte pivem. Do této směsi přidejte med, osolte ji a opepřete. Marinádu vařte asi 10 minut.
- Kůži na vepřovém kolenu nakrojte tak, aby řezy tvořily mřížku. Maso důkladně osolte a opepřete.
- Připravte si litinový pekáč s pokličkou a dejte do něho vepřové koleno. Přelijte ho marinádou a dejte péct při 110 °C asi na 6 hodin (klidně přes noc).
- Po této době by mělo být maso úplně měkké. Nyní sundejte pokličku, zvyšte teplotu pečení na 200 °C a koleno dopečte pod grilem tzv. na barvu asi 30 minut. Maso během tohoto dopékání přelévejte výpekem.
- Servírujte přelité podle chuti výpekem, s čerstvým chlebem, strouhaným křenem, hořčicí a kyselou okurkou.
» NÁŠ TIP «
Při pomalém pečení se všechny chutě dokonale propojí. Nespěchejte!
Paštika z husích jater
Vděčná zásoba lahodného občerstvení pro nenadálé hosty. Pozor, vyvolává závislost!
PŘÍPRAVA: 30 MINUT, CHLAZENÍ: 2 HODINY
INGREDIENCE:
✷ 400 g husích jater
✷ 200 g kvalitního másla
✷ 1 malá cibule
✷ 1 stroužek česneku
✷ 1 lžička čerstvého tymiánu
✷ 1 lžička čerstvého rozmarýnu
✷ 50 ml brandy
✷ Sušené brusinky, mandle nebo jedlé kaštany
✷ Sůl
✷ Celý barevný pepř
POSTUP:
- Do hlubší pánve dejte na 50 g másla smažit nahrubo nakrájenou cibuli, až zprůhlední, česnek nakrájený na plátky. Po necelé minutě přidejte očištěná a nakrájená husí játra, tymián a rozmarýn. Ze všech stran játra opečte a podlijte brandy. Až se alkohol odpaří, přikryjte pánev poklicí a na mírném ohni vše duste asi 5 minut.
- Pokud máte rádi paštiku hrubší, tak asi 2 kousky jater z pánve vyndejte a nakrájejte zvlášť. K obsahu přidejte cca 100 g nakrájeného změklého másla a vše rozmixujte dohladka.
- Paštiku přendejte do misky a dochuťte ji solí, nasekanými sušenými brusinkami, případně mandlemi či povařenými nasekanými jedlými kaštany. Nezapomeňte zamíchat i nakrájené kousky jater!
- Pak paštiku přendejte do zavařovací sklenice či keramické formy, její povrch zalijte rozpuštěným máslem a posypte celými kuličkami barevného pepře.
- Nechte vychladit v lednici.
brynzové dukátky
Čím menší dukátky uděláte, tím více hostů uspokojíte a tím rychleji ze stolu zmizí. Nejlepší jsou ještě horké. Tak pozor, aby vám je ostatní nesnědli.
PŘÍPRAVA: 70 MINUT, PEČENÍ: 15 MINUT
INGREDIENCE:
✷ 200 g brynzy
✷ 160 g másla
✷ 1 vejce (žloutek a bílek zvlášť)
✷ 250 g polohrubé mouky
✷ Kmín nebo mandle
POSTUP:
- Do velké zadělávací mísy dejte polohrubou mouku, změklé máslo, žloutek a brynzu. Zadělejte kompaktní těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte minimálně na 60 minut do lednice.
- Vyndejte těsto z lednice, nechte ho trochu povolit, rozdělte na poloviny a každou vyválejte asi na 0,5 cm placku. Z ní pak vykrajujte kolečka, ta přendejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete bílkem a posypte kmínem nebo plátky mandlí.
- Dukátky pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 15 minut dozlatova.
» NÁŠ TIP «
Slané zákusky jsou často vítanou změnou a ze stolu obloženého sladkostmi mizí jako první.
CAPPUCCINO KULIČKY
Ideální nepečené cukroví pro všechny, kdo nemohou nebo nechtějí mouku. Místo instantního cappuccina můžete použít jinou příchuť kávy nebo kakao.
PŘÍPRAVA: 15 MINUT, CHLAZENÍ: 1 HODINA
INGREDIENCE:
✷ 370 g bílé čokolády
✷ 100 g mletých mandlí
✷ 100 g mletých vlašských ořechů
✷ 4 lžíce smetany
✷ 40 g másla
✷ Instantní cappuccino
POSTUP:
- Nejprve ve vodní lázni zahřejte smetanu a v ní rozpusťte máslo. Pak přidejte nalámanou bílou čokoládu a směs míchejte, než se zcela rozpustí. Mísu sejměte z hrnce s teplou vodou a přidejte jemně namleté oříšky a 1 lžíci instantního cappuccina. Směs nechte ztuhnout v chladničce.
- I když se směs zdá hodně pevná, pod rukama taje, takže kuličky uválíte v dlaních velmi snadno. Následně je obalte v instantním cappuccinu a uchovávejte opět v chladné místnosti.
» NÁŠ TIP «
Lahodné máslové kuličky jsou vlastně univerzální a záleží na vás, jakou příchuť jim dáte tím, v čem je obalíte.
